Een dag met een knipoog en een serieuze boodschap. Vandaag is het Nationale Dag van de Frikandel. Een dag die we in Dordrecht niet ongemerkt voorbij laten gaan. Vanaf 12.00 uur ruilt onze pannenkoekenfiets voor één dag zijn vertrouwde rol in voor iets anders: een frikandellenkar. Je vindt ons in de binnenstad, met de Lombardbrug als startpunt.
Waarom? Omdat een frikandel soms meer is dan een snack. Het is iets wat mensen verbindt en eigenlijk een beetje van ons allemaal, een glimlach oproept en het gesprek op gang brengt. Precies dat is wat we vandaag doen.
Teken de petitie: de frikandel hoort bij Dordrecht
Tijdens deze dag roepen we iedereen op om de petitie voor de frikandel in Dordrecht te tekenen. Een ludiek initiatief van Tjarco van Raalte, maar met een duidelijke ondertoon: trots zijn op wat Dordt onze stad maakt.
Waardering voor wie elke dag het verschil maakt
We staan ook stil bij de ambassadeurs van Wijk voor Wijk, die zich dagelijks inzetten om Crabbehof schoon en leefbaar te houden. Geen grote woorden, maar mensen die gewoon doen wat nodig is voor hun wijk.
Daarom gingen Rolin den Heijer en Marc Merx langs om hen te bedanken, met versgebakken, ambachtelijke Dordtse frikandellen. Een klein gebaar van waardering, voor groot werk in de wijk.
Dit is Vol voor Dordt
Samen lachen, samen aanpakken en samen zorgen voor onze stad. Met oog voor tradities, voor de mensen die hun handen uit de mouwen steken, en voor de dingen die Dordrecht herkenbaar maken.
Foto: © Jeffrey Groeneweg
Hoe maak je nou een echte bourgondische Dordtse frikandel? Hieronder lees je het recept!
Voor 20 stuks frikandel heb je nodig:
- 300 g half-om-halfgehakt;
- 300 g kipgehakt naturel;
- 2 uien;
- 4 el ketjap manis;
- 2 tl zout;
- 2 middelgrote scharreleieren;
- 1 el yellow mustard spicy;
- 2 tl gemalen komijn;
- 1 tl gemalen korianderzaad;
- 2 tl versgemalen zwarte peper;
- ¼ tl gemalen kruidnagel;
- ½ tl gedroogde nootmuskaat;
- 50 g panko Japans paneermeel;
- 1,5 l water;
- 2 runderbouillonblokjes;
- 1,5 l frituurolie;
- 100 ml mayonaise;
- 100 ml curry.
Stap 1
Doe in de grootste kom van de keukenmachine de 2 soorten gehakt. Snipper de helft van de ui en doe die erbij. Maal fijn met de keukenmachine. Voeg tijdens het malen de ketjap, het zout, de eieren, mosterd, komijn, koriander, peper, kruidnagel en nootmuskaat toe. Maal tot een egale massa. Voeg als laatste de panko toe. Laat de machine nog 1 min. draaien. Schep de massa in een (wegwerp)spuitzak met gladde spuitmond van 1 cm doorsnede.
Stap 2
Breng in een hapjespan het water aan de kook met de bouillontabletten. Zet het vuur laag, zodat de bouillon zachtjes verder kookt. Spuit in de bouillon 4 staafjes van ca. 12 cm lang. Na ca. 5 min. komen de frikandellen bovendrijven en zijn ze gaar. Schep de frikandellen met een schuimspaan uit de bouillon en maak zo nog 16 frikandellen. Laat ze afkoelen.
Stap 3
Verhit de frituurolie in een pan of friteuse tot 180 °C. Snipper ondertussen de rest van de ui zo fijn mogelijk. Snijd de frikandellen in de lengte ongeveer 1 cm in, maar snijd ze niet door. Frituur de frikandellen per 4 stuks in 3 min. goudbruin. Spuit in de opening van de frikandellen achtereenvolgens een streep mayonaise en een streep curry en bedek met ½ el gesnipperde uitjes.
Voilà: je échte bourgondische Dordtse frikandel!
Maak in deze video kennis met onze lijsttrekker Rolin den Heijer en het team van de Dordtse VVD!